Os cortes gourmets só se fazem com cuidado e atenção. Tudo do mesmo tamanho. Os chineses sabem muito bem fazer isso. Se preocupam mais com a perfeição do que com o tempo.
Não adianta vir kit sopa com lascas mal cortadas, melhor comprar os legumes todos inteiros para fazer uma sopa e cortar aos quadradinhos, até muito pequenos e iguais para uma sopa creme.
As verduras cortadas se colocam depois na sopinha, de preferência. Assim não perdem suas propriedades.
Um kit que comprei que estava mais barato vinha com lascas de legumes e verduras aproveitados, em tamanhos muito desiguais. Esse kit não vinha com um ínfimo pedacinho de milho verde e comprei milho verde congelado para colocar na sopa. Não veio com moranguinha ou cabotia como preferires. Era um kit para os pobres. E com o preço que a pouco era o do kit que estava sendo oferecido para ricos com o corte dos legumes mal feitos, mas com moranguinha e um pedacinho de milho verde no sabugo para ocupar espaço no kit.
A moranguinha é meu esposo quem corta. Corta em pedaços iguais. Tira a casca com facilidade e se sou eu tenho de escaldar a casca para descascar. Tenho medo das facas grandes, não sou exatamente uma cozinheira. Mas, posso mudar. Faz diferença uma moranguinha cortada em casa, não só pelo esmero como é cortada como também no preço. Depois que ganhou o nome oficial de cabotia, essa delícia ficou na moda e todo mundo se deu conta que é gourmet, mas abusar disso é excluir e não levar em conta outros sabores como aquele maravilhoso contido no picolé de chuchu.
Legumes cortados em saquinhos são possíveis só por necessidade e devem contar com cortes bem feitos, colocados em saquinho, ou outra embalagem mais ecológica. Mas, a melhor embalagem é aquela das cascas dos legumes e verduras e não há nada melhor do que isso. Pode pedir mais tempo e trabalho e que não se despreze o trabalho de "por a mão na massa" jamais.
Obviamente que aquilo que está cortado e descascado estraga mais rápido.
Aprendemos todos tantas palavras em Inglês como "kits", "kombos" , dando a impressão de que temos algo especial, mas será mesmo?
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