Milho

• Luteína e zeaxantina são os principais antioxidantes do milho que agem principalmente na área dos olhos, prevenindo o ressecamento, infecções e até cegueira.
• Também é fonte de carboidratos que fornecem energia, em vitamina E  e vitaminas do complexo B. Ajuda na saúde do coração e faz bem para o sistema nervoso.
• Combate a prisão de ventre.
• Controla o colesterol.
• Deve ser consumido de preferência fresco, no caso do milho verde. O milho enlatado contém muito sódio. O líquido da lata para quem insiste em usá-la deve ser retirado todo. Mas, nunca usá-lo em lata no caso de hipertensão arterial, pois esse sódio contido no produto eleva ainda mais a pressão. Já o milho fresco possui a função contrária ao sódio, pois é rico em potássio, relaxando vasos sanguíneos e controlando a pressão arterial.
• Não possui glúten e pode, portanto, ser usado por celíacos.
• Contém ferro, proteínas e outros elementos nutritivos.
• A pipoca é similar ao milho verde em propriedades e há quem diga que emagrece, mas deve-se evitar a pipoca de microondas com gordura poli-insaturada como geralmente ocorre. Acho impossível fazer uma boa pipoca com pouco gordura. Quem recomendou isso não deve ter feito uma boa pipoca. O óleo deve cobrir todo o milho para a pipoca ficar gostosa e só isso. Também há versões de pipocas feitas com água ou no microondas sem gordura. Com água nunca experimentei fazer e nesse caso não vai óleo na receita. O óleo deixa o alimento crocante e mais saboroso. Mas, acho que não se deve comer pipoca muito seguidamente, pois bombardeia o fígado. Uma vez por semana deve ser o bastante para quem curte um cineminha com pipocas, estudar com pipocas, receber com pipocas.
• Seria preciso fazer um estudo mais minucioso para saber quais as diferenças entre se alimentar de milho ou de pipoca sem contar com a farinha de milho, a polenta e a polentina tão fácil de preparar. Alguém irá sentir essa curiosidade. 
• Pipoca é uma palavra indígena que quer dizer, exatamente, pipoca mesmo.

Fonte: O poder das sementes - Editora Alto Astral 2013 - e outros saberes